22春学期（1803-仅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮连锁经营与管理》在线作业-00001
试卷总分:100  得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.产权制度下产生的用以明确职位责任和岗位责任的制度，与基本制度、工作制度共同构成了连锁经营的制度体系是（）
A.工作制度
B.业务制度
C.人事制度
D.责任制度

2.组织中的决策权集中于一点的程度是（）
A.正规化
B.分权化
C.集权化
D.独裁化

3.收集配送活动的具体信息，经过分析处理后上传至管理层的工作范围属于（）
A.交易层
B.管理层
C.决策层
D.战略层

4.加盟店的日程运作是否顺利，取决于受许人的管理组织能力，这属于（）
A.经济能力
B.受许人的经营水平
C.受许人的管理能力
D.信用情况

5.餐饮商一般是小型的，也是独立的，资产归业者所有，经营者也就是（）
A.店长
B.老板
C.所有者
D.店员

6.餐饮连锁企业先将供应商采购到各门店使用，然后按采购合同约定的结算时间和结算方法，与供应商进行货款结算的采购方式包括（）
A.代销式采购
B.买断式采购
C.订单式采购
D.招标式采购

7.在一定经营期间内企业的经营效益和经营者的业绩是指（）
A.配送中心作业绩效
B.生产绩效
C.服务绩效
D.创新绩效

8.负责对分支机构与连锁店实施管理与控制，并对体系内的各种资源进行集中管理指（）
A.分部
B.总店
C.门店
D.总部

9.从市场的角度进行评估，该项目是否具有广阔的市场需求或者潜在市场需求属于（）
A.政策可行性
B.市场可行性
C.技术可行性
D.经济可行性

10.确定消费者的目标顾客群是（）
A.产品定位
B.企业定位
C.竞争定位
D.消费者定位

11.企业形象定位是（）
A.产品定位
B.企业定位
C.竞争定位
D.消费者定位

12.以餐饮连锁企业为核心，以信息流通网络为依托，应用系统方法来管理餐饮原料的生产到销售的活动过程属于
A.餐饮连锁企业供应链管理
B.配送
C.信息流通网络
D.物流

13.特许人与受许人之间达成的一种契约关系（）
A.加盟
B.合作
C.特许加盟
D.特许经营

14.为了刺激顾客的购买欲望形成的产品是（）
A.主力产品
B.辅助产品
C.附属产品
D.刺激产品

15.根据餐饮连锁企业 发展的不同阶段而进行的管理模式的转变，从总部管理上完成组织自我成长与不断优化的过程是（）
A.区位型总部
B.地区型总部
C.总部转型
D.区域型总部

16.公共用品费用、印刷费用、物料用品管理费用等费用是指（）
A.公共事业费用
B.总务和行政管理费用
C.劳动力开支
D.直接营业费用

17.每隔一个固定时段采购一批商品的采购方式是（）
A.定期采购
B.定量采购
C.随时采购
D.随机采购

18.平均日销售量*平均备运时间+保险储备量算的是（）
A.采购点
B.定时采购
C.随时采购
D.随机采购

19.潜在受许人必须具备一定的资金，也必须在加盟店投入自己的资金属于（）
A.受许人经济能力
B.经营水平
C.管理能力
D.信用情况

20.连锁经营的核心是（）
A.技术
B.现代化的管理
C.产品
D.服务

二、多选题 (共 20 道试题,共 40 分)
21.总部的固定资产包括（）
A.人力资源
B.技术
C.地产
D.设施

22.6M选址策略构成（）
A.商业模式选型及经验总结
B.建立选址理论模型
C.确定要素指标及权重
D.形成选址手册及审核制度

23.餐饮连锁企业的采购特点是（）
A.采购批量大
B.对供应商影响大
C.购销业务统分结合
D.统一的物流配送

24.配送作业流程包括（）
A.进货
B.存储
C.分拣
D.配货

25.第三方物流在餐饮连锁体系中主要体现在（）
A.采购
B.仓储
C.配送
D.运输

26.加盟合约的结构包括（）
A.首期特许费和其他费用
B.出售给受许人的产品和服务
C.店铺租赁
D.操作手册的使用

27.加盟手册的制定中的特许体系包括（）
A.本公司的发展历程
B.发展前景
C.加盟方法
D.管理制度

28.由不同资本的多数商店自发组织成总部，进行统一进货、配送的连锁经营形式叫什么（）
A.自由连锁
B.自愿连锁
C.任意连锁
D.特许连锁

29.管理系统共同的基本原则“三化”原则是什么（）
A.连锁简单化
B.系统标准化
C.业务商品化
D.产品专业化

30.连锁组织的规模优势有哪些（）
A.采购的规模优势
B.仓储配送的规模优势
C.人员的规模优势
D.技术的规模优势

31.物流配送包括（）
A.包装
B.流通加工
C.信息处理
D.配送

32.加盟商对连锁经营体系的责任包括（）
A.按照标准运行
B.树立团队意识
C.保持相对独立
D.审视关系变化

33.加盟手册的制定中的经营规范包括（）
A.营业时间
B.交易方式
C.员工安排
D.员工仪表要求

34.市场定位包括（）
A.产品定位
B.企业定位
C.竞争定位
D.消费者定位

35.特许连锁经营体系的产品和服务评估包括（）
A.发展阶段分析
B.顾客规模分析
C.产品优势评估
D.产品特色评估

36.从目前的研究和企业实践来看，总部的管控途径包含（）
A.供应链控制
B.现金流控制
C.技术控制
D.信息系统控制

37.直接采用降价或折价的方式招揽顾客的方法是（）
A.限时折扣
B.限期折扣
C.积累价格折扣
D.特价菜品

38.餐饮消费的基本类型？
A.根据顾客的年龄结构进行定位
B.根据顾客收入及职业特点进行定位
C.根据顾客消费心理进行定位
D.根据顾客的喜好进行定位

39.餐饮产业链的构成包括（）
A.原料生产
B.原料采购与流通
C.产品销售
D.餐饮产品制作

40.餐饮连锁总部要建立三大核心管理系统，指的是（）
A.品牌管理系统
B.信息管理系统
C.督导管理系统
D.市场管理系统

三、判断题 (共 10 道试题,共 20 分)
41.统一配送的基本职能是以较低的价格从供货商采购商品，然后根据各店面需求进行加工整理后，按照一定程序送达各餐饮门店以供加工、烹调和销售

42.对竞争状况的系统调查，目的是为了选择出适宜的定位策略

43.投资餐饮连锁店，首先要进行项目的可行性分析

44.从店面形式上来说，社区店属于中式快餐？

45.通过分店的快速发展是直营连锁的主要任务。

46.组织僵化，官僚作风严重，对外反应较慢，缺乏对市场的敏锐嗅觉指的是“大企业病”？

47.CIS导入是实施CIS的关键阶段

48.城市类型是城市的第一属性，即判断该城市是属于工业城市、商业城市、中心城市、历史文化名城或是新兴城市。

49.发展总部模式行政体系综合办公分化为三个平行的部门：综合办公、公共事业、公共关系？

50.攻击性竞争定位得以实施的前提条件是餐饮连锁企业本身具备了强大的竞争能力。