21秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103、2109）《餐饮创新管理》在线作业
试卷总分:100  得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.处于中间层次的是（）。
A.企业物质文化
B.企业员工文化
C.企业制度文化
D.企业精神文化

2.在学习型组织中，最基本的学习单位是（）。
A.个人
B.小组
C.部门
D.团队

3.为过生日的客人提供寿面，属于（）个性化服务。
A.零利润
B.零成本
C.低成本
D.高成本

4.产品的款式、花色、规格是产品的（）。
A.核心部分
B.外观部分
C.延伸部分
D.特殊部分

5.美团网的模式属于（）。
A.点评网站
B.网上团购
C.私厨模式
D.互联网+中央厨房模式

6.美团外卖的模式属于（）。
A.点评网站
B.网络外卖与送餐
C.私厨模式
D.互联网+中央厨房模式

7.《第五项修炼》的作者是（）。
A.梅奥
B.舍恩
C.弗瑞斯特
D.彼德?圣吉

8.在某一特定环境条件下，授予下级某种权力，属于（）。
A.单项授权
B.有条件授权
C.定时授权
D.无限授权

9.西餐原料运用到中餐菜肴中，属于（）。
A.原料创新
B.烹调方法创新
C.味道创新
D.形态创新

10.菜肴创新程序的第一步是（）。
A.新菜肴的构思
B.构思筛选
C.新菜肴的定位
D.新菜肴的试制

11.授权的原则之一是（）。
A.无限授权
B.随意授权
C.逐级授权
D.越级授权

12.由企业外部的人员或机构完成的是（）。
A.联合创新
B.自主创新
C.委托创新
D.逆向研制

13.创新“四阶段理论”的第四个阶段是（）。
A.准备期
B.酝酿期
C.明朗期
D.验证期

14.处于表层的是（）。
A.企业物质文化
B.企业员工文化
C.企业制度文化
D.企业精神文化

15.企业对员工真诚相待，不隐瞒、不欺骗，属于（）。
A.爱心文化
B.诚信文化
C.精细文化
D.绿色文化

16.管理创新中质的飞跃，属于（）。
A.首创型创新
B.突变式创新
C.渐进式创新
D.独立型创新

17.提出创新“四阶段理论”的是（）。
A.凯恩斯
B.沃勒斯
C.泰罗
D.赫茨伯格

18.经济发展的最新阶段是（）。
A.农业经济
B.工业经济
C.服务经济
D.体验经济

19.只授予决策或处理某一问题的权力，属于（）。
A.单项授权
B.有条件授权
C.定时授权
D.无限授权

20.服务补救的特点之一是（）。
A.主动性
B.一致性
C.稳定性
D.协调性

二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)
21.企业的表层形象包括（）
A.服饰
B.营业环境
C.招牌
D.徽标

22.企业领导体制包括（）。
A.领导文化
B.领导方式
C.领导结构
D.领导制度

23.按体验内容划分，餐饮体验包括（）。
A.个人体验
B.环境体验
C.有形产品体验
D.服务体验

24.服务补救应注意（）。
A.内部服务补救问题
B.有效授权不足的问题
C.服务补救并不总是有效的
D.满足顾客的无理要求

25.按成本划分，个性化服务的类型包括（）个性化服务。
A.零利润
B.零成本
C.低成本
D.高成本

26.超常化服务的表现是（）。
A.超出常规的思维
B.超出常规的流程
C.超出常规的方式
D.超出常规的价格

27.员工融入学习型组织的方法，包括（）。
A.走出经验主义
B.适应和融入团队
C.为企业的整体发展而学习
D.主动学习、终身学习

28.学习型组织的基本特征包括（）。
A.组织成员拥有共同的愿景
B.善于不断学习
C.扁平式组织结构
D.自主管理

29.餐饮有形产品包括（）。
A.服务
B.食品
C.饮料
D.客用品

30.菜肴形态创新包括（）。
A.造型创新
B.容器创新
C.装盘创新
D.原料创新

三、判断题 (共 20 道试题,共 40 分)
31.狭义的服务创新就是指服务业的服务创新。

32.企业文化是企业活力的内在源泉。

33.百度外卖、美团网等属于第三方营销平台。

34.多向思维也叫发散思维、辐射思维或扩散思维。

35.餐饮产品创新要符合消费心理与行为。

36.菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。

37.学习型组织不是企业的发展方向和未来成功企业的模式。

38.创新产生了巨大的社会价值和商业价值。

39.熊彼特认为：创新是一种“革命性”变化。

40.菜肴创新是烹饪技术和工艺的内在要求。

41.服务创新的主要驱动力来源于顾客需求。

42.企业文化属于技术、经济的因素。

43.亲情化服务就是把客人当成亲人。

44.菜肴创新要建立健全创新人才的激励机制。

45.餐饮服务质量具有很强的稳定性。

46.创造性思维有现成的思维方法和程序可遵循。

47.学习力指的是学习的能力。

48.大型餐饮企业可以建立独立的菜肴研发部门。

49.“雕爷牛腩”等餐厅利用了互联网化的营销手段。

50.餐饮O2O模式涉及到线上和线下两部分。